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A carne vermelha é sem dúvida a mais pedida em churrascarias. Seja ela malpassa, ao ponto ou apenas selada, a temperatura com que é preparada faz toda a diferença.
No entanto, o ponto influencia de maneira direta na textura, no sabor, na suculência e na maciez da peça. Sendo assim, para saber prepará-la de forma ideal, é preciso conhecer as diferenças e características entre os pontos.
Ao longo deste conteúdo, iremos explicar quais são os tipos e ainda a maneira de alcançá-lo. Tudo para que você saboreie uma carne macia, suculenta e no ponto perfeito para o seu paladar!
Conheça os 6 tipos de pontos da carne vermelha
São 6 os principais pontos para os diferentes cortes de carne. As diferenças entre eles podem ser poucas, porém, são superimportantes para garantir o sabor e a textura da carne.
Além disso, as técnicas para os preparos são diferentes umas das outras. Confira quais são a seguir!
1- Carne selada
O ponto selado é considerado o mais macio e o preferido dos amantes da carne vermelha.
O seu preparo é simples e rápido, basta que a carne fique em contato com uma chapa bem quente com aproximadamente 50ºC por alguns segundos. É importante se atentar para não deixar tempo demais e perder a suculência.
2- Carne malpassada
São poucas as características que diferem o ponto malpassado para o selado. Porém, nesse ponto ela fica mais grelhada por fora e com o interior em um tom vermelho bem vivo.
A temperatura para o preparo deve ser entre 52ºC e 55ºC, com um tempo de preparo em uma grelha de aproximadamente 3 minutos.
3- Carne ao ponto para malpassada
Quando falamos em uma carne ao ponto para malpassada, nada mais é do que um meio termo entre a malpassada e ao ponto. Inclusive, é um dos pontos menos solicitados nas churrascarias, uma vez que as suas bordas são mais assadas e menos suculentas.
4- Carne ao ponto
Um ponto tradicional que conta com alterações quando comparado com os demais é a sua textura mais firme. Uma carne ao ponto é levemente mais assada, assemelhando-se a uma cor caramelizada, com o seu interior apresentando uma pequena faixa vermelha.
De toque macio, a carne deve ser preparada entre 60ºC a 65ºC por cerca de 6 minutos em grelha.
5- Carne ao ponto para bem-passada
É geralmente uma carne mais seca e dura, onde a sua cor acaba sendo mais escura, junto a uma crosta mais crocante por fora.
6- Carne bem-passada
Não é uma das menos solicitadas em churrascarias, pois é mais seca, sem suculência e com o interior opaco, sendo mais crocante e rígida. Para chegar a esse ponto é preciso uma temperatura de 70ºC e um preparo em fogo alto de até 10 minutos.
É comum que a carne bem-passada seja confundida com uma carne queimada, mas, não é bem assim. Esse é o ponto queridinho de quem não é muito fã de carne, pois o sabor original é alterado.
Afinal, existe um ponto ideal para a carne?
Para chegar ao “ponto ideal”, e que agrade a todos, é fundamental se atentar ao corte da carne, afinal, quanto mais grosso ele for, mais tempo levará para atingir o ponto desejado.
Como o nome sugere, a carne ao ponto é considerada a ideal, ou seja, ela não estará nem crua e nem bem-passada, mas sim no ponto certo. Contudo, cada pessoa tem seu próprio gosto pela carne, e isso faz com que os preparos sofram variações para que todos os paladares sejam atendidos.
Nas churrascarias, a carne é, em sua maioria, oferecida ao ponto, mas isso não quer dizer que ele seja o único. O consumidor pode e deve solicitar uma carne malpassada ou bem-passada a fim de agradar o seu paladar.
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Esperamos que este conteúdo tenha sido enriquecedor para você, amante de uma carne naquele ponto considerado ideal ao seu paladar.
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